Benodigde ingrediënten
4 sukadelapjes (à ca. 200 gram)
2 eetlepel bloem
1 eetlepel Italiaanse keukenkruiden
1 (rode) ui
4 stengels bleekselderij
4 eetlepel olijfolie
1 zakje rozemarijn
1 deciliter rode wijn
1 deciliter bouillon (tablet)
1 aubergine
1 sinaasappel
1 fijngeknipte peterselie
Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 170°C. Meng versgemalen peper naar smaak en de Italiaanse keukenkruiden door de bloem en bestuif het vlees met dit mengsel. Snijd de gepelde ui in smalle ringen en de schoongemaakte bleekselderij in kleine boogjes.
Verhit de olijfolie in een braadpan en bak hierin de sukadelapjes aan beide zijden bruin. Voeg dan de ui, bleekselderij, rozemarijn en zout naar smaak toe en bak dit nog ca. 2 minuten mee. Verwarm de rode wijn even voor en giet deze er samen met de bouillon bij, leg het deksel op de pan en zet de pan ca. 1,5 uur midden in de voorverwarmde oven.
Snijd ondertussen de aubergine in plakken en halveer deze. Snijd de schoongeboende sinaasappel in plakjes en voeg deze samen met de aubergine de laatste 15 minuten toe. Serveer het gerecht voor het serveren met fijngeknipte peterselie.
Wijntip
Epicuro Primitivo Di Manduria, een violet rode wijn. Lichte en verfijnde aroma’s. Aangename smaak vol en harmonieus met een neiging tot verloursachtig. Stevige, vlezige wijn. Traditionele vinificatie.
De wijngaarden liggen in Manduria, wat een onderdeel is van Apulië, in de hak van Italië.
Te serveren bij gerechten met een rijke saus, bij wild, stoofschotels en pittig vlees of belegen kazen en geitenkaas.